Lista kontrolna jest narzędziem pracy auditora wewnętrznego każdego zakładu wdrażającego system HACCP i stanowi zbiór problemów, które należy rozważyć podczas oceny skuteczności funkcjonowania systemu. Przedstawioną w niniejszym opracowaniu Listę powinno się traktować jako wzór i pomysł do stworzenia własnej propozycji mającej zastosowanie w konkretnym przykładzie. Prezentowana Lista jest na tyle uniwersalna, że można ją wykorzystać w każdym przedsiębiorstwie, zawiera bowiem treści, jakie ze względu na obowiązujące w Polsce prawo każdy podmiot gospodarczy powinien wziąć pod uwagę. Lista kontrolna składa się z kilku oddzielnych arkuszy umieszczonych na kolejnych stronach, a dotyczą one następujących obszarów, według cyklu życia produktu: a. Procesy przyjęcia i przechowywania b. Procesy produkcyjne c. Procesy pakowania d. Procesy magazynowania wyrobu gotowego e. Procesy transportu wyrobu gotowego.