Przemysł rolno-spożywczy województwa lubelskiego był głównš gałęziš wytwórczo?ci przemysłowej tego regionu i wywierał duży wpływ na sytuację ogólnokrajowš wielu branż omawianego przemysłu. Dotychczas w historiografii powojennej nie doczekał się jednak żadnego opracowania naukowego. Tymczasem produkcja rolno-spożywcza odgrywała ogromnš rolę w ekonomicznym rozwoju Lubelszczyzny i oddziaływała w sposób znaczšcy na rynek krajowy. Rozwój jej umożliwił wykorzystanie bogatej bazy surowcowej, wzrost zatrudnienia i wpływał na dochody społeczeństwa oraz budżetu państwa. W latach II Rzeczypospolitej Lubelskie stało się nie tylko zagłębiem surowcowym gospodarki rolnej i handlowej, ale również jednym z liczšcych się regionów produkcji rolno-spożywczej.