Profesor Andrzej Dziubiński jest autorem wielu publikacji z dziejów krajów cywilizacji muzułmańskiej w Afryce, przy czym wyraźnie pociągała Go zawsze jej część północno-zachodnia, zwana Maghrebem, w długim czasie od XVI do XIX w., w zakresie zagadnień gospodarczo–społecznych i politycznych. Z pewnością najbliższe Mu były i są dzieje Maroka i Algierii, ale przecież też Turcji, zwłaszcza w kontekście stosunków (przede wszystkim gospodarczych) z Polską (Rzecząpospolitą). W ocenie specjalistów Jego prace mają często pionierski charakter nie tylko na gruncie polskim, ale i w historiografii światowej, gdyż czas i tematyka, jakich dotyczą, rzadko budzi zainteresowanie badaczy afrykańskich i europejskich. Dwie ostatnie książki Profesora, o handlu między Polską a Turcją w XVI–XVIII wieku oraz o stosunkach dyplomatycznych polsko–tureckich w latach 1500–1572, stanowią przykład na możliwość przedstawienia w formie przystępnej nie tylko dla badaczy, ale i miłośników historii, poważnej treści naukowej, w większości nowatorskiej, bo opartej na studiach źródłowych.